Piñas des Barril oder Madrecuishe Maguey (Agave karwinskii) im Bezirk Ejutla, Oaxaca. Diese Maguey ist eine der am meisten verwendeten in dieser Region für die Herstellung von Mezcal. Wenn die Maguey Barril (Agave karwinskii) ihre Reife erreicht hat, präsentiert sie einen Stiel, der gemeinhin als Ananas bekannt ist und dessen längliche und robuste Form stark an ein Fass erinnert, daher auch der Name. Dieser Stiel ist mehr als nur eine physische Struktur, denn er enthält eine reiche Quelle an Kohlenhydraten, die für die Herstellung von Mezcal unerlässlich sind. Ihr Zuckergehalt macht sie nicht nur zu einer beliebten Wahl für Mezcal-Hersteller, sondern unterstreicht auch die Bedeutung dieser Agavensorte in der Mezcal-Industrie, denn sie bietet ein einzigartiges Profil und unverwechselbare Aromen, die die Vielfalt des Mezcal bereichern. Die Ernte der Maguey Barril-Ananas für die Mezcal-Produktion ist ein Prozess, der Präzision und Sorgfalt erfordert, um sicherzustellen, dass nur die reifen Stängel mit der optimalen Menge an Kohlenhydraten verwendet werden. Diese Praxis garantiert nicht nur die hervorragende Qualität des hergestellten Mezcals, sondern spiegelt auch den tiefen Respekt und die Kenntnis der Lebenszyklen der Agave seitens der Erzeuger wider. Die effiziente Nutzung dieser Kohlenhydrate während der Fermentation und Destillation ermöglicht die Umwandlung der Agave in den geschätzten Mezcal und unterstreicht die Bedeutung des Maguey Barril in dieser traditionellen mexikanischen Kochkunst.
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