Der Maguey Cirial, auch bekannt als Maguey Cuishe, gehört zur Spezies der Agave karwinskii und ist in der Ethnotaxa für die Mezcalherstellung anerkannt. Diese Sorte zeichnet sich durch ihren langen, faserigen Stiel aus, der als Piñas bekannt ist und sich im erwachsenen und reifen Stadium entwickelt. Obwohl sie im Vergleich zu anderen Mezcal-Agaven eine geringere Menge an Polysacchariden enthält, wird Maguey Cirial häufig für die Mezcalherstellung verwendet. Seine Beliebtheit ist auf sein natürliches Wachstum und seine hohe Anpassungsfähigkeit an die Klima- und Bodenbedingungen der Mezcal-Region von Oaxaca zurückzuführen, was ihn zu einem idealen Kandidaten für die Herstellung dieser Spirituose macht. Die Verwendung von Maguey Cirial in der Mezcalproduktion ist nicht nur eine Frage der Anpassungsfähigkeit und des Wachstums, sondern auch des Geschmacks und der Tradition. Trotz ihres geringeren Polysaccharidgehalts werden die aus dieser Sorte hergestellten Mezcals für ihr einzigartiges Geschmacksprofil und ihre Qualität geschätzt. Die Anpassung von Maguey Cirial an die Region Oaxaca ist ein Beispiel dafür, wie lokale Biodiversität und traditionelle Anbaumethoden zusammen ein Produkt hervorbringen, das nicht nur repräsentativ für seinen Herkunftsort ist, sondern auch zur Geschmacksvielfalt in der Welt des Mezcals beiträgt. Das Foto wurde in der Stadt Las Salinas im Bezirk Ejutla, Oaxaca, aufgenommen.
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